【台北中正】超美宋代美學風中菜餐廳!招牌「爐烤片皮鵝」驚豔多吃 新派江浙粵菜餐廳「屾淼苑」華山登場
2025-05-31

「屾淼苑」以新派粵菜及江浙菜為饕客打造不一樣的中菜盛宴。


聚餐就想找間有質感的浙粵菜!吃江浙粵菜也可以很新潮,全新開幕的「屾淼苑」以新派粵菜及江浙菜於華山藝文特區商圈登場,不僅餐廳內有著融入宋代風雅美學及山水意象的巧思,搭配中式特有色彩如玄青、竹青及胭脂為基調,輔以黃銅線條點綴,勾勒出現代時尚與經典優雅的用餐氛圍,更是由有著大三元酒樓、香港九記海鮮、淡水福容大飯店及台北新板希爾頓酒店資歷的主廚林韋甫掌杓,為饕客打造不同以往的驚艷中式料理盛宴。


「屾」,雙山對峙,象徵幽靜寧謐;「淼」,三水交匯,寓意富裕豐饒;「苑」,一方雅緻之境,承載著對細節的極致用心與文化的深厚底蘊。「屾淼苑」不僅意境、空間優美典雅,更是找來擁有18年粵菜資歷,過去曾於大三元酒樓、香港九記海鮮、淡水福容大飯店及台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳歷練,並師承多位星級名廚的林韋甫主廚,以傳統粵菜為根基,融入現代創意巧思,呈現一道道精緻菜餚。


餐廳參考南宋《夢梁錄》記載,將點茶、焚香、掛畫、賞花融入設計,規劃46席座位;二樓設有8間精緻包廂,以琴、棋、書、畫為主題,每間桌位8至12席,約可容納約80位賓客,適合商務雅聚、小酌宴客。


絕對不能錯過的招牌菜「爐烤片皮鵝」,鴨隻嚴選來自雲林在地飼養五公斤的白羅曼鵝,用鴨鹽醃入基底,佐以融合中藥材與海鮮醬的獨門乳豬醬,塗抹鵝腹內層,再置入香葉等中藥材提香。全程爐烤約40分鐘,精準控制約八分熟,保留鵝肉迷人的粉嫩色澤與滑嫩口感。爐烤鴨多吃更是展現餐廳的創意,第一吃「經典片皮鵝卷」,以薄切鵝皮搭配手工麥香餅皮,可搭六宮格配料,包含乳豬醬、紅莓醬、柚香蓮藕、蘋果絲、黃瓜條與三星蔥段,讓饕客自由組合;而第二吃「滷汁斬鵝腿」選用厚實鵝腿斬件,有別一般冰梅醬搭配,改佐以濃郁滷汁,鵝肉香氣深邃、醬香入骨,是傳統粵菜的經典演繹。


「爐烤片皮鵝」


老饕一定會點的第三吃「XO醬港式小炒皇」有別於常見的經典菜款「蘿蔓松子鵝鬆」,主廚林韋甫推出拿手料理「港式小炒皇」,特別用鵝絲取代傳統五花肉,以蒜頭香辛料爆香後,用大火快炒鵝絲與蝦乾,搭配XO醬提味,利用海鮮的鮮香與鵝肉交錯出香氣撲鼻的滋味,撒上腰果一同享用;第四吃「腐竹蟹肉鵝骨粥」以二湯長時間熬製成高湯,湯底濃郁富膠質,搭配腐竹、薑絲與蟹肉同煮。


「XO醬港式小炒皇」。

「生焗七星斑」嚴選一斤重七星斑,肉質細緻鮮甜、油脂含量適中,砂鍋底先以薑粒、蒜粒、紅蔥頭、老豆豉與蠔油爆香,引出醬料層次的底蘊香氣,再將魚身置入熱砂鍋中,加入紹興酒提鮮去腥。


特別是運用生焗技法,不預先煎炸,而是直接蓋鍋,這是少見的老粵菜做法,將魚以砂鍋氣燜熟,鎖住鮮味與水分,並與鍋底香料融合,當魚肉吸飽鍋香與豆豉的鹹鮮,細嫩中帶膠質,入口即釋放出多重香氣,層層交疊,帶有老派粵菜迷人的爐火風味,尾韻飄散著紹興酒與豆豉的餘香。


「砂鍋羊肚菌花膠桶濃雞湯 」


此外,林韋甫主廚的拿手菜還有「砂鍋羊肚菌花膠桶濃雞湯 」嚴選玉米雞種老母雞,搭配赤肉、金華火腿、豬大骨與雞骨等食材,經長時間熬煮,加入糙米慢火共滾,讓湯頭自然釋出濃稠膠質,呈現宛如牛乳般乳白濃厚的色澤與質地,湯頭入口綿滑醇厚、香氣滋潤舌尖;「蠔皇鵝掌吉品鮑 」以五頭吉品鮑,搭配手工去骨鵝掌,佐以主廚秘製蠔皇醬汁慢火燴煮,層層入味、濃郁馥香。鮑汁經由老母雞、金華火腿與豬肉長時間熬製而成,湯底富含膠質,經反覆滷製與濃縮,讓鵝掌與鮑魚緊緊鎖住醬香精華。


「風生水起貴妃撈雞」


餐桌不能少的還有過年過節必吃的「風生水起貴妃撈雞」選用重達兩斤、肉質細嫩的貴妃雞,肉質滑嫩細緻、皮薄油香,低溫熟成後切片鋪底,再以蔥絲、小黃瓜、紅蘿蔔絲、木耳絲,搭配花生碎與白芝麻,搭配的紅油基底微辣帶麻,香氣四溢,入口後帶出輕盈果酸香,既有港式撈起的爽口,又蘊含口水雞的刺激與奔放,恰如其名「風生水起」。




【店家資訊】

屾淼苑 SHEN MIAO YUAN


電話:02-2358-2618

營業時間:周一至周日 11:30-22:30

地址:台北市中正區北平東路36號1、2樓



(圖/屾淼苑)


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