【台北中正】超美宋代美學風中菜餐廳！招牌「爐烤片皮鵝」驚豔多吃新派江浙粵菜餐廳「屾淼苑」華山登場

「屾淼苑」以新派粵菜及江浙菜為饕客打造不一樣的中菜盛宴。

聚餐就想找間有質感的浙粵菜！吃江浙粵菜也可以很新潮，全新開幕的「屾淼苑」以新派粵菜及江浙菜於華山藝文特區商圈登場，不僅餐廳內有著融入宋代風雅美學及山水意象的巧思，搭配中式特有色彩如玄青、竹青及胭脂為基調，輔以黃銅線條點綴，勾勒出現代時尚與經典優雅的用餐氛圍，更是由有著大三元酒樓、香港九記海鮮、淡水福容大飯店及台北新板希爾頓酒店資歷的主廚林韋甫掌杓，為饕客打造不同以往的驚艷中式料理盛宴。

「屾」，雙山對峙，象徵幽靜寧謐；「淼」，三水交匯，寓意富裕豐饒；「苑」，一方雅緻之境，承載著對細節的極致用心與文化的深厚底蘊。「屾淼苑」不僅意境、空間優美典雅，更是找來擁有18年粵菜資歷，過去曾於大三元酒樓、香港九記海鮮、淡水福容大飯店及台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳歷練，並師承多位星級名廚的林韋甫主廚，以傳統粵菜為根基，融入現代創意巧思，呈現一道道精緻菜餚。

餐廳參考南宋《夢梁錄》記載，將點茶、焚香、掛畫、賞花融入設計，規劃46席座位；二樓設有8間精緻包廂，以琴、棋、書、畫為主題，每間桌位8至12席，約可容納約80位賓客，適合商務雅聚、小酌宴客。

絕對不能錯過的招牌菜「爐烤片皮鵝」，鴨隻嚴選來自雲林在地飼養五公斤的白羅曼鵝，用鴨鹽醃入基底，佐以融合中藥材與海鮮醬的獨門乳豬醬，塗抹鵝腹內層，再置入香葉等中藥材提香。全程爐烤約40分鐘，精準控制約八分熟，保留鵝肉迷人的粉嫩色澤與滑嫩口感。爐烤鴨多吃更是展現餐廳的創意，第一吃「經典片皮鵝卷」，以薄切鵝皮搭配手工麥香餅皮，可搭六宮格配料，包含乳豬醬、紅莓醬、柚香蓮藕、蘋果絲、黃瓜條與三星蔥段，讓饕客自由組合；而第二吃「滷汁斬鵝腿」選用厚實鵝腿斬件，有別一般冰梅醬搭配，改佐以濃郁滷汁，鵝肉香氣深邃、醬香入骨，是傳統粵菜的經典演繹。

「爐烤片皮鵝」

老饕一定會點的第三吃「XO醬港式小炒皇」有別於常見的經典菜款「蘿蔓松子鵝鬆」，主廚林韋甫推出拿手料理「港式小炒皇」，特別用鵝絲取代傳統五花肉，以蒜頭香辛料爆香後，用大火快炒鵝絲與蝦乾，搭配XO醬提味，利用海鮮的鮮香與鵝肉交錯出香氣撲鼻的滋味，撒上腰果一同享用；第四吃「腐竹蟹肉鵝骨粥」以二湯長時間熬製成高湯，湯底濃郁富膠質，搭配腐竹、薑絲與蟹肉同煮。

「XO醬港式小炒皇」。

「生焗七星斑」嚴選一斤重七星斑，肉質細緻鮮甜、油脂含量適中，砂鍋底先以薑粒、蒜粒、紅蔥頭、老豆豉與蠔油爆香，引出醬料層次的底蘊香氣，再將魚身置入熱砂鍋中，加入紹興酒提鮮去腥。

特別是運用生焗技法，不預先煎炸，而是直接蓋鍋，這是少見的老粵菜做法，將魚以砂鍋氣燜熟，鎖住鮮味與水分，並與鍋底香料融合，當魚肉吸飽鍋香與豆豉的鹹鮮，細嫩中帶膠質，入口即釋放出多重香氣，層層交疊，帶有老派粵菜迷人的爐火風味，尾韻飄散著紹興酒與豆豉的餘香。

「砂鍋羊肚菌花膠桶濃雞湯」

此外，林韋甫主廚的拿手菜還有「砂鍋羊肚菌花膠桶濃雞湯」嚴選玉米雞種老母雞，搭配赤肉、金華火腿、豬大骨與雞骨等食材，經長時間熬煮，加入糙米慢火共滾，讓湯頭自然釋出濃稠膠質，呈現宛如牛乳般乳白濃厚的色澤與質地，湯頭入口綿滑醇厚、香氣滋潤舌尖；「蠔皇鵝掌吉品鮑」以五頭吉品鮑，搭配手工去骨鵝掌，佐以主廚秘製蠔皇醬汁慢火燴煮，層層入味、濃郁馥香。鮑汁經由老母雞、金華火腿與豬肉長時間熬製而成，湯底富含膠質，經反覆滷製與濃縮，讓鵝掌與鮑魚緊緊鎖住醬香精華。

「風生水起貴妃撈雞」

餐桌不能少的還有過年過節必吃的「風生水起貴妃撈雞」選用重達兩斤、肉質細嫩的貴妃雞，肉質滑嫩細緻、皮薄油香，低溫熟成後切片鋪底，再以蔥絲、小黃瓜、紅蘿蔔絲、木耳絲，搭配花生碎與白芝麻，搭配的紅油基底微辣帶麻，香氣四溢，入口後帶出輕盈果酸香，既有港式撈起的爽口，又蘊含口水雞的刺激與奔放，恰如其名「風生水起」。

【店家資訊】

屾淼苑 SHEN MIAO YUAN

電話：02-2358-2618

營業時間：周一至周日 11:30-22:30

地址：台北市中正區北平東路36號1、2樓

(圖/屾淼苑)

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