【台北中山】在美術館裡優雅吃法餐！Rolling Dough將藝術延伸到可頌全台首座星級美術館餐廳Bonami 法式小館齊登場

到美術館不只能透過視覺體驗，還可以用味覺感受！讓饕客輕鬆用味蕾漫遊浪漫法國的「Bonami 法式小館」與「Rolling Dough 咖啡廳」，在這個初夏於臺北市立美術館登場，也讓北美館在這個夏天成為全台首座擁有米其林星級餐飲團隊的美術館。其中，Bonami 法式小館以來自香港的主廚何卓濠，端出充滿完美結合創意與經典的米其林星級法式家常菜；而純白絕美的Rolling Dough 咖啡廳，以瑞士甜點主廚Florian Bourquin，拿出招牌技藝，推出端款道地香酥可頌。兩個品牌皆以藝術、建築融合美食，刷新北美館的空間想像，也為台北注入藝文與餐飲融合的新風貌。

「肉桂口味」的甜可頌是主廚最推薦的口味，香酥焦脆的的口感搭配微甜的滋味與淡淡的肉桂香，感受得到正統歐洲味。

「開心果口味」可頌包覆著濃厚的開心果醬，香濃甜香交織在口中迸發。

曾多次摘星米其林、並屢獲亞洲 50 大最佳餐廳殊榮的 MMHG 湘樂餐飲集團創辦人林泉，今夏率領團隊傾力打造一處「全台獨有」的美術館餐廳，向巴黎羅浮宮 Le Café Marly、紐約 MoMA 的 The Modern 等國際知名餐廳致敬，詮釋美術館中的餐廳是延伸展覽體驗角色。

Bonami 餐酒館名字源自法文「Bon ami」也是「好朋友」之意。(圖/Bonami)(圖/Bonami)

(圖/Bonami)

兩間餐廳位於北美館南進門二樓，巧妙利用北美館的幾何線條與三面通透採光，保留建築語彙，融入大量木質、植栽與風格建材，打造開放舒適的用餐空間。尤其 Rolling Dough 咖啡座位區，擁有台北市區少見的低空航道景觀，能抬頭仰望天空、近距離觀賞飛機劃過城市上空的瞬間，增添一份獨屬臺北的城市風景。

「油封鴨肉醬配酥烤吐司脆片」

「香烤和牛板腱佐青胡椒醬」

其中Bonami 餐酒館由來自香港的主廚何卓濠（Percy Ho）掌杓，他將曾任職於多家香港知名米其林星級餐廳的經驗帶到北美館，讓溫暖與享受生活態度的氛圍傳遞進饕客的心中。午間不僅有星級等級的義大利麵、燉飯、手作三明治等輕食；夜晚則轉為氛圍濃厚的餐酒館，何主廚善於融合國際技巧與法國風味，以溫暖不拘的料理風格。

「整顆朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬」選用外型似花苞的品種，將整顆朝鮮薊以溫水慢燉，保留其葉片層次口感與略帶天然草本和堅果的香氣，搭配以大蒜和鯷魚製成的濃郁鹹香醬汁，並貼心推出兩種吃法，第一吃品嚐葉片原味的層次口感，第二吃由主廚巧手取出朝鮮薊心切片盛盤，呈現別具一格的味覺轉場，是一道既優雅又富有地中海靈魂的冷盤前菜。

Bonami 的招牌前菜也適合主廚的拿手菜「整顆朝鮮薊佐大蒜鯷魚醬」，選用古希臘時期流傳至今的朝鮮薊花苞，以台灣少見的整朵花的形式要上餐桌，可以一片一片沾上風味濃烈的大蒜鯷魚醬，愜意晚餐的理想開場；「招牌醃漬鮭魚佐茴香沙拉」預先以蒔蘿與香料醃漬的鮮嫩鮭魚，風味清爽細膩，是法國人餐前最鍾愛的經典開胃菜；推薦主菜「香煎檸檬鰨魚」選用台灣少見的整尾鰨魚，以法式技巧香煎並澆淋自製醬汁，展現細緻肉質與明亮風味，是法國當地的人氣料理。

Bonami 特別選用鮮嫩鮭魚特製成「招牌醃漬鮭魚佐茴香沙拉」，預先以蒔蘿、海鹽與糖細緻醃漬，並加入檸檬及茴香等香料點綴其間，入口清爽細膩，恰到好處地平衡醃漬鮭魚的鹹鮮，也是法國人餐前最鍾愛的經典開胃菜。

何主廚手工製作的法式家常菜鄉「鄉村肉派佐醃漬蔬菜與芥末籽」，以豬肉、雞肝與香料慢工調味壓進模具，搭配酸香開胃的醃漬蔬菜與芥末籽，完美平衡油脂，是一道集傳統與風味於一身的經典法式冷前菜，適合搭配麵包與紅酒一同享用。

而日光時間最適合的輕鬆造訪的 Rolling Dough 咖啡廳，以「層層摺疊、用心揉製的手工麵團」的意涵呈現於品牌名稱中，隱寓著生活中微小卻珍貴的美好日常。店內主打每日現烤可頌與精品咖啡，以來自瑞士甜點行政主廚 Florian Bourquin，曾任世界頂級品牌 Pierre Marcolini 的甜點主廚，擅長以純熟的歐陸烘焙技法，烘焙出層次分明、口感酥脆的法式甜點，成為「可頌專門店」新指標，可頌控絕對不能錯過的4款甜可頌、2款鹹可頌。此外，甜點主廚也負責Bonami的晚餐精緻甜點，其中「千層巧克力塔」以香濃黑巧克力結合咖啡香氣與焦糖味，為饕客再創餐後高潮；「紅酒燉西洋梨」也是搭配Bonami招牌羊肉的絕佳甜點。